Terrine végétale pour les fêtes

Faux-gras

50 g de châtaignes au naturel
200 g de tofu soyeux
1 CS de miso blanc
20g de levure maltée
2 cs d’huile de noix
100 ml de vin blanc sucré
100 ml de crème de soja
100 ml d’eau
3 petites échalotes
1 cube de bouillon de légumes bio
1 cc d’agar agar
1 cc d’huile d’olive
Poivre

Mixer le tofu soyeux, le miso, les châtaignes, la levure maltée et l’huile de noix (ou de l’huile parfumée à la truffe).

Faire suer les échalotes finement émincées dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
Dissoudre l’agar agar dans l’eau, puis verser sur les échalotes et le vin avec la crème de soja. Ajouter le cube de bouillon, poivrer et porter à ébullition. Continuer la cuisson pendant 2 minutes après le début de l’ébullition puis couper le feu.

Mélanger les 2 préparations et mixer à nouveau, puis verser immédiatement dans des moules, terrines, bocaux ou cercles en métal. Laisser tiédir puis faire reposer au frais 1 à 2 h minimum.
Servir tranché avec des toasts chauds, quelques fruits ou confit d’oignon ou de figues.

Inspiré par La cuisine d’Anna et Olivia.

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