Trianon

Trianon

Pour le biscuit :
65 g de farine de riz complète
35 g de poudre d’amande
40 g de fécule
80 g de sucre de canne
1 sachet de poudre à lever sans gluten
150 ml de lait végétal

Pour le croquant :
150 g de chocolat noir dessert
150 g de purée de noisette
50 g de noisettes entières
50 g d’amandes entières
50 g de sucre de canne

Pour la mousse :
50 cl de crème de soja (ou de coco)
300 g de chocolat noir dessert

Cacao en poudre non sucré

Moule et papier cuissonTapisser le fond d’un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson naturel en glissant une feuille de ce papier entre le fond et les bords du moule avant de le fermer.
Préchauffer le four à 180°C.
Fermer et huiler légèrement le fond (par dessus le papier) et les bords.
Mélanger la farine de riz, la poudre d’amande, l’arrow root, le sucre et la poudre à lever, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien.
Verser dans le moule et enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Sortir du four et laisser refroidir.

Poêle sucre et noisettesPour le pralin, verser les noisettes et amandes entières avec 50 g de sucre dans une poêle.
Mettre sur feu moyen pour que le sucre fonde en caramel, mélanger régulièrement.
Arrêter la cuisson quand le caramel enrobe les fruits secs.
Fruits secs caramélisésVerser sur une feuille de papier cuisson, étaler à la cuillère (attention ne pas toucher ou céder à la gourmandise, le caramel est TRÈS chaud) et laisser refroidir complètement.

Verser dans un robot et mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une poudre très grossière (il faut qu’il reste pas mal de petits morceaux, même quelques gros).

Faire fondre au bain-marie 150 g de chocolat avec 150 g de purée de noisette. Puis ajouter le pralin, mélanger et étaler délicatement sur le biscuit.

Battre la crème de soja froide longuement, jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse (ajouter éventuellement un sachet de fixe chantilly bio végétal type Chantibio), puis ajouter 300 g de chocolat fondu au bain-marie (en fait fondre un peu plus pour faire des copeaux avec la technique toute simple, ici). Mélanger délicatement pour bien incorporer le chocolat puis verser dans le moule délicatement pour ne pas abîmer les couches précédentes. Égaliser la surface puis mettre au frais au minimum 6h, voire toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer selon l’inspiration (ici, de gros copeaux).

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