Soupe à la laitue

Soupe à la laitue

1 laitue (ou autre salade douce : batavia, feuille de chêne, cresson, mâche…)
1 oignon
1 poireau
1 pomme de terre
1 cs d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légume bio
10 cl de crème végétale (soja, riz, amande, avoine…)
Sel gris

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé avec le poireau coupé en morceaux et la laitue hachée grossièrement jusqu’à ce que la laitue soit tombée et qu’il ne reste plus d’eau. Couvrir d’eau bouillante (700 ml pour moi), ajouter la pomme de terre coupée en cube, le cube de bouillon et le sel. Laisser cuire 30 min à petit bouillon jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre (piquer avec un couteau pour vérifier).
Couper le feu, mixer puis ajouter la crème et servir chaud.

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