Japchae : Nouilles coréennes sautées aux légumes

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Pour 2 personnes :
150 g de nouilles de fécule de patate douce (damgmyeon)
1 carotte
1 grosse poignée d’épinards frais
1 poignée de shiitakés (ou cèpes) séchés
2 cébettes
1 ou 2 cs d’huile d’olive
5 cs de tamari
2 cs de sirop d’érable
1 cs d’huile de sésame
Graines de sésame pour décorer

Faire tremper les shiitakés (ou cèpes) dans de l’eau bouillante pour les réhydrater.
Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min, égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
Laver, sécher et équeuter les épinards. Les faire cuire 1 min à la vapeur puis les tremper dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur. Égoutter et bien essorer puis émincer grossièrement, réserver.
Émincer les cébettes (réserver la partie la plus verte pour décorer), les faire sauter à feu moyen dans un wok avec 1 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorer, réserver.
Ajouter 1 cc d’huile d’olive si nécessaire et faire sauter les carottes coupées en julienne pendant 2-3 min, réserver.
Ajouter encore 1 cc d’huile d’olive et faire revenir les shiitakés égouttés et rincés, réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce tamari (ou sauce soja), le sirop d’érable et l’huile de sésame.
Remettre tous les légumes, les nouilles et la sauce dans le wok et faire sauter quelques minutes à feu moyen en mélangeant bien.
Servir aussitôt, parsemé de vert de cébette et de graines de sésame.

Inspiré par Peaceful Dumpling.

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