Parmentier aux haricots rouges

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Parmentier aux haricots rouges.jpg

Pour 2 à 3 personnes :
1 bocal de haricots rouges (ou 300 g de haricots rouges cuits)
2 petites carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de légumes bio
600 g de pommes de terre
Huile d’olive
Lait végétal
Sel, poivre
2 cs de noix de cajou
2 cs de graines de sésame
2 cs de levure maltée (contient du gluten, facultatif)
2 cs d’oignons fris (facultatif)

Éplucher et couper les pommes de terre, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, écraser puis ajouter le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive puis le lait de riz petit à petit jusqu’à obtenir une purée onctueuse (ici environ 20 cl de lait de riz).

Mixer les noix de cajou, les graines de sésame, la levure et les oignons fris.

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajouter les carottes coupées très finement ou râpées et laisser cuire 5 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les haricots, les feuilles de laurier, le cube de bouillon et un demi verre d’eau. Faire cuire à feu moyen une dizaine de minute jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Enlever les feuilles de laurier.

Dans un plat allant au four ou dans des cercles à pâtisserie, verser les haricots, puis la purée et enfin saupoudrer le mélange cajou-sésame.
Enfourner 5 à 10 min sous le grill jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud accompagné d’une salade, et c’est encore meilleur le lendemain réchauffé.

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