Nuggets de patate douce et pois chiche, ketchup maison

Nuggets

Pour 15 nuggets :
270 g de purée de patate douce maison
270 g de pois chiches bien cuits ou en boite
4 cs de farine de pois chiche (ou comme ici protéine de soja en poudre)
4 cc de graines de lin moulues (ou graines de chia)
2 cc de levure maltée (ou poudre d’amande ou d’oignon pour une version sans gluten)
1 cc de curcuma (ou cumin, curry…)
1 pincée de sel
3 cs de fécule
3 cs d’eau
De la chapelure, ou comme ici de la semoule de maïs fine
Huile pour la cuisson (ici huile d’olive)

Pour les nuggets, faire cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 40 min selon leur taille (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Les peler, les écraser à la fourchette et en prélever 270 g (garder le reste pour faire une purée, des gnocchis, un gâteau…).
Écraser les pois chiches à la fourchette, ajouter la purée de patate douce, la farine, les graines de lin, la levure maltée, le curcuma et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps verser la fécule et l’eau dans un bol et bien mélanger. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Prélever un peu de pâte et la rouler dans la paume des mains. La passer dans le mélange fécule/eau puis dans la chapelure. La déposer sur une assiette. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Verser un peu d’huile dans une poêle et faire rissoler les nuggets quelques minutes de chaque côté.

Nuggets zoom

Pour le ketchup :
300 g de coulis de tomate
1 oignon rouge
50 g de sucre de canne
5 cl de vinaigre de cidre
1/4 cc de piment en poudre
1 cs de sirop d’agave
1 pincée de cumin
1 gousse d’ail
3 feuilles de laurier
Sel

Pour le ketchup, éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Verser tous les ingrédients dans une petite casserole. Mélanger et laisser mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier et mixer (au blender ou mixeur plongeant), verser dans un bocal en verre et conserver au frais.

Inspiré par Au Vert Avec Lili et Chef Nini.

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5 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Sissi dit :

    Bonjour. J’ai des protéines de soja en morceau, si je les mixte ça fonctionne? Je n’ai pas de levure malté, je peux mettre de la levure basique? Par contre j’ai fait ton ketchup, il me manquait les feuilles de laurier et le cumin mais je l’ai quand même fait et c’est très bon! Merci 🙂 hâte de pouvoir faire les nuggets aussi. Merci

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    1. Milicook dit :

      Bonjour ! Désolée pour la réponse tardive, j’espère que c’est pas trop tard 😉 Pour remplacer les protéines en poudre mieux vaut utiliser simplement de la farine (de pois chiche, de lupin, de blé..), et pour la levure non mieux vaut ne rien mettre, la levure maltée apportait un petit goût, la levure basique n’aura rien à voir !
      Contente que le ketchup t’ai plu autant qu’à moi 😉 J’attends ton retour sur les nuggets!

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      1. Sissi dit :

        Merci de m’avoir répondu! J’ai préféré attendre avant d’essayer et de faire n’importe quoi! Je ne connais pas du tout la levure malté…je vais tenter de faire ça dans pas longtemps alors 🙂 merci

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  2. risegorsky dit :

    Je valide en tout cas, la recette est bien expliquée et j’ai vraiment réussi à faire de jolies boulettes bien fermes et vraiment bonnes.. avec une poêle bien huilée, ça cuit tout seul ^^ et le ketchup est parfait 🙂 Je n’avais pas de piment mais j’ai mis un peu de tandori et j’ai remplacé la farine de pois chiches par de la farine de lentilles… qui ne sent pas du tout à la cuisson. Merci pour ce partage 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Milicook dit :

      Génial ! Merci pour le retour 🙂

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