Cheesecake coco fraise

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h minimum
Pour 10 personnes :
200 g de biscuits type spéculoos ou sablés (une recette ici pour les faire maison)
80 g d’huile de coco
50 g de noix de coco râpée

800 ml de lait de coco en conserve
50 g de sucre de canne complet
2 cs de fécule
2 cc d’agar-agar

150 g de confiture (framboise, passion ou autre)
1 citron vert bio
150 ml d’eau
1 cc d’agar-agar

400 g de fraises (ou autres fruits)

Moule et papier cuisson

Réduire les biscuits en miettes, mélanger avec 50 g de noix de coco râpée et l’huile de coco fondue. Tasser au fond d’un moule à charnière de 26 cm tapissé de papier cuisson, ou de plusieurs cercles à pâtisserie posés sur un papier cuisson pour des desserts individuels.
Réserver au frais.

Mélanger (ou mixer si le lait a figé) le lait de coco, le sucre, la fécule et l’agar-agar. Verser dans une casserole, porter à frémissement puis continuer la cuisson 1 min. Éteindre le feu et verser dans le moule sur la couche de biscuit écrasé. Laisser tiédir quelques minutes avant de remettre au frais puis laisser prendre au moins 2h au frais avant de faire la dernière couche.

Dans une petite casserole, verser les 150 ml d’eau, la confiture, le jus du citron vert et la cuillère d’agar-agar, porter à ébullition puis laisser 1 min et couper le feu.
Passer au tamis puis verser sur la couche au coco. Décorer en disposant les fruits sur la confiture encore un peu liquide, puis reserver au frais au moins 2 h avant de servir.

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