Cheesecake coco fraise

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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h minimum
Pour 10 personnes :
200 g de biscuits type spéculoos ou sablés (une recette ici pour les faire maison)
80 g d’huile de coco
50 g de noix de coco râpée

800 ml de lait de coco en conserve
50 g de sucre de canne complet
2 cs de fécule
2 cc d’agar-agar

300 g de coulis de fruits (framboise, mangue/passion ou autre)
1 cc d’agar-agar

400 g de fraises (ou autres fruits de saison)

Moule et papier cuisson

Réduire les biscuits en miettes, mélanger avec 50 g de noix de coco râpée et l’huile de coco fondue. Tasser au fond d’un moule à charnière de 26 cm tapissé de papier cuisson, ou de plusieurs cercles à pâtisserie posés sur un papier cuisson pour des desserts individuels.
Réserver au frais.

Mélanger (ou mixer si le lait a figé) le lait de coco, le sucre, la fécule et l’agar-agar. Verser dans une casserole, porter à frémissement puis continuer la cuisson 1 min. Éteindre le feu et verser dans le moule sur la couche de biscuit écrasé. Laisser tiédir quelques minutes avant de remettre au frais puis laisser prendre au moins 2h au frais avant de faire la dernière couche.

Dans une petite casserole, verser le coulis de fruits et la cuillère d’agar-agar, porter à ébullition puis laisser 1 min et couper le feu.
Verser sur la couche au coco et décorer en disposant les fruits sur le coulis encore un peu liquide, puis réserver au frais au moins 2 h avant de servir.

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