Couscous aux légumes

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4 carottes
2 poireaux
10 petites pommes de terre grenaille
2 navets
3 courgettes ou un morceau de courge selon la saison
1 oignon
1 boite de pois chiche ou de fèves
1 poignée de raisins secs
2 cs d’huile d’olive
2 cs de sirop d’agave
1 cc de curcuma
1 cc de cannelle
1 cc de ras el hanout
1 cc de paprika
1 cc de gingembre
1 cc de sel gris
1 pincée de filament de safran
Poivre
1 cube de bouillon de légume

Émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte ou un wok, dans l’huile d’olive avec  le sirop d’agave, jusqu’à ce qu’il prenne couleur. Ajouter les épices, le sel, le poivre.
Nettoyer, éplucher et couper les légumes en gros morceaux.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Égoutter les pois chiches (garder le jus pour faire une mousse au chocolat).
Mettre dans cet ordre sur les oignons, sans mélanger : les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes, les pois chiche, les raisins secs, le cube de bouillon émietté, puis ajouter 2 verres d’eau, couvrir (pas complètement) et laisser mijoter à feu doux une petite heure en surveillant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Si on aime avec plus de bouillon, 5 min avant la fin de la cuisson rajouter de l’eau bouillante pour quasiment recouvrir les légumes, mais seulement à la fin pour que les légumes soient cuits « à l’étouffée » et pas bouilli dans l’eau, ça fera toute la différence au niveau de la texture des légumes.

Servir chaud avec une semoule au choix (petit épeautre ou kamut, ou pour une version sans gluten riz-maïs, ou du boulgour de sarrasin, du quinoa, du millet…)

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