Les fécules

J’utilise en général un minimum les fécules, à cause de leur indice glycémique élevé et de leur faible intérêt nutritionnel.

Elles ont cependant un intérêt indéniable, particulièrement en cuisine végétalienne :
elles servent de liant, remplacent les œufs…

Parmi les fécules, ma préféré est l’arrow root pour ses qualités nutritionnelles supérieures aux autres (plus de détails ici par exemple). On la trouve dans la plus part des magasins bio.
Mais dans toutes les recettes que je propose, on pourra utiliser les autres (fécule de maïs – Maïzena-, de pomme de terre, de tapioca..) et obtenir le même résultat en terme de texture et de goût.

Arrow root

Mes recettes contenant de la fécule :

Fondant à la châtaigne et amande

Muffin à l’amande

Trianon

Wrap vegan sans gluten