Curry thaï de légumes au lait de coco

Curry thaï de légumes au lait de coco

Pour 4 personnes :
1 kg de légumes (potimarron, butternut, patate douce, carotte…)
1 oignon
Huile d’olive ou coco
1 cs de pâte de curry massaman
1 cs de purée de cacahuètes
200 ml de lait de coco
Noix de cajou ou cacahuète

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec 1 cs d’huile.
Ajouter les légumes coupés en cubes avec un verre d’eau, laisser mijoter à feu moyen.
Lorsque les cubes de légumes commencent à fondre, ajouter le curry et la purée de cacahuètes dilués dans le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir chaud, parsemé de noix de cajou ou cacahuètes concassées et accompagné de riz gluant thaï cuit à la vapeur.

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